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厨房设计

1、         厨房设计的基本要求。

1.1、  厨房间设计的原则:

(1)通风排风通畅的原则

(2)清洗整理方便的原则

(3)进出品不复线的原则

(4)便于分档归类的原则

(5)功能间区齐备的原则

(6)减少员工流动的原则

1.2、  厨房间设计应注意的事项:

(1)远离卫生间。

(2)尽量做到二次更衣。

(3)留存员工休息间(可做一次更衣间)

(4)蒸煮间与其它间尽量做到隔离。

(5)仓库最好主副食分开。

(6)如有西点或冷菜间,不得留明沟。

(7)有条件的,灶台离墙70公分。

(8)开关插座应比常规要高,最好60公分以上。

1.3、  厨房间设计尽量做到

(1)设备摆放尽量少。

(2)设备通用性要强。

(3)流程设计要科学。

(4)物资做到有名有家。

2、         厨房设计改造的必要性。

(1)流程重复,容易造成二次污染。

(2)功能不全,导致先天工作障碍。

(3)作业线长,费工时增加劳动量。

(4)布局不好,影响排风排水质量。

3、         厨房设计与伙食管理的关系。

1)伙食要求,决定厨房设计。

(2)伙食水平,影响厨房设计。

(3)出品要求,影响厨房设计。

4、厨房设计图展示

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