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1.1、自选餐式

特点:员工满意度最高,但就餐时间长,制作工作量大,菜品种类多,浪费相对也要大一点。

1.2、套餐式

特点:制度简单,无条件选择,就餐迅速,短时间可以保障就餐。食堂劳动量小,任务轻。

1.1、  选择性套餐

特点:品种适中,制作工作量适中,就餐时间适中。员工有条件的选择,相比套餐式满意度要高。

3、         伙食保障矛盾的处理。

2.1、根据不同的就餐矛盾选择不同的保障方式。

2.2、根据不同的管理矛盾采取灵活的收费方式。

2.3、根据不同的伙食要求灵活安排伙食菜谱。

2.4、与企业配合好食堂秩序的管理,发挥企业规范的导向功能。

4、         伙食管理委员会应有的职责。

3.1、企业应该当成立伙食管理委员会。

3.2、伙食管理委员会要克服两个误区:

误区一:代表企业管理食堂。

误区二:代表员工提伙食意见。

3.3、伙食管理委员会最主要的三个职能:

职能一:做好员工与企业、员工与食堂的桥梁。

职能二:站在企业角度思管理,站在员工角度思伙食,把握平衡点。

职能三:做好职能转变,伙食委员会在必要时候,应该做好员工的工作,减小伙食矛盾,让员工意见在良性中互动,在良性中提出。

  切忌,定位错误,一味的站在员工角度考虑问题,导致情势恶化,甚至做反面动员,影响员工情绪,造成企业的工作被动。

5、         食品安全与餐厅卫生。   

4.1食品安全非常重要,要从以下方面把好关。

(1)进货渠道要正规,切忌领便宜收购小摊贩菜品,特别是肉类食品。

(2)剩菜剩饭是管理重点,非常容易引起食堂中毒。

(3)海鲜、土豆、四季豆、豆芽、豆制品加工的特殊要求。

4.2餐厅卫生是食堂的窗口,环境优美代表企业食堂的档次。

4.3用电安全、用煤气安全也是食堂管理的重点。

4.4管理策划的步骤及收费:

(1)食堂管理问题诊断(食堂伙食调查、分析形成方案)

(2)食堂管理方案制定(食堂伙食定位、营运方式、财务管控等)

(3)食堂管理方案实施(食堂管理方案的推进、人员落实、伙食安排等)

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